「芝麻」呢個名字，你可能只聯想到香氣撲鼻嘅傳統甜點，或者廚房裡嘅調味配角。然而，呢粒看似平凡嘅種子，其實係一種被嚴重低估嘅「超級食物」，蘊藏住驚人嘅健康力量。究竟點樣食芝麻先至最有效？黑芝麻同白芝麻嘅營養價值有咩分別，又點樣揀先至啱你？
呢篇文章將由營養師為你深入拆解芝麻嘅6大科學實證健康益處，無論係想改善心血管健康、平衡荷爾蒙，定係強化骨骼，芝麻都能提供意想不到嘅幫助。我哋更會教你如何精明選擇黑白芝麻，並分享多款由傳統芝麻糊到創意芝麻醬用法嘅實用食譜與貼士，助你將呢個天然營養寶庫輕鬆融入日常飲食。
芝麻不只是傳統！解鎖「超級食物」芝麻的全面營養檔案
大家對芝麻的印象，可能多是茶餐廳的芝麻糊、或傳統糕點中的芝麻卷。不過，這種小小的種子其實遠超大家想像，它更是營養學界公認的「超級食物」。芝麻不只風味獨特，更蘊藏著豐富的營養價值，對身體健康有多重益處。
芝麻的身世：不只分黑白，認識芝麻品種與主要產地
芝麻，又名胡麻，是一種小小的種子。很多人只知道芝麻有黑芝麻與白芝麻，但其實芝麻的品種多樣，顏色不只這兩種，還有黃色、棕色。全球多個地區都有種植芝麻，當中印度、緬甸、衣索比亞及布吉納法索都是主要產地。不同產地與品種的芝麻，其風味及營養成分也會有輕微差異。
芝麻的驚人營養價值：為何稱得上「超級食物」？
既然稱得上是「超級食物」，芝麻的營養價值一定很豐富。它包含多種身體必需的營養素。我們現在一起深入了解芝麻的營養秘密。
宏觀營養成分剖析：優質脂肪、蛋白質與膳食纖維的黃金比例
芝麻雖然小小一粒，但是它的脂肪含量很高，當中有超過八成都是優質不飽和脂肪酸，對心血管健康很有益處。另外，芝麻也提供豐富的植物性蛋白質和膳食纖維。膳食纖維可以幫助腸道蠕動，同時增加飽足感。這些成分比例十分均衡，是均衡飲食的好選擇。
關鍵微量元素寶庫：富含鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質
除了宏觀營養素，芝麻也是微量元素的寶庫。它含有大量鈣質，是我們骨骼與牙齒發展的重要元素。同時，芝麻也提供豐富的鐵質，幫助身體製造紅血球。另外，鎂和鋅等礦物質都在芝麻之中，它們對身體機能運作非常重要。
核心保健成分科學解密：深入了解芝麻素 (Sesamin) 與木酚素 (Lignans)
芝麻最特別的地方，是它含有兩種獨特的天然化合物：芝麻素 (Sesamin) 和木酚素 (Lignans)。芝麻素是芝麻中一種重要的活性成分，雖然含量很少，但對健康有廣泛益處，例如維持肝臟健康，以及幫助身體抗氧化。木酚素是一種植物性雌激素，有助於維持荷爾蒙平衡，對女性尤其有益。這些成分讓芝麻成為名副其實的「超級食物」。
芝麻產品選購指南與儲存貼士
相信各位讀者都對芝麻的魅力有所體會，無論是香濃的芝麻糊、百搭的芝麻醬，還是精緻的芝麻卷，都十分受歡迎。要真正享受芝麻帶來的好處，懂得挑選優質產品同時正確儲存，十分重要。做好這一點，才能確保芝麻的營養價值以及獨特風味完整保留。
如何挑選優質芝麻產品？
挑選優質的芝麻產品，就像尋找一位值得信賴的朋友，需要留意一些細節。優質的芝麻產品確保您吸收足夠營養，同時帶來美味體驗。接下來，讓我們看看如何挑選。
麻油、香油、胡麻油、黑麻油的分別與正確用法
市面上芝麻油的名稱眾多，例如麻油、香油、胡麻油與黑麻油，常常令人混淆。簡單來說，黑麻油、胡麻油和麻油通常指同一類產品。它們由黑芝麻經過重度炒焙，再壓榨製成。這種油顏色深，味道濃郁甘醇，帶有獨特的焦香。這種油適合用於涼拌、提味，或者製作麻油雞等料理。但是，高溫煎炸不適合它，因為高溫會破壞其風味與營養。相反地，香油多以輕度烘焙或未經烘焙的白芝麻製成。香油顏色較淺，香氣清雅，適合直接涼拌或者點綴菜餚。
如何挑選優質純淨的芝麻粉與芝麻醬（留意成分表）
選購芝麻粉以及芝麻醬時，仔細閱讀成分表非常重要。優質純淨的芝麻粉，成分表上只會列出「芝麻」二字。研磨技術越精細的芝麻粉，粉末越幼滑。這樣，身體吸收鈣質以及其他營養的效果越好。有些芝麻粉會經過特別處理，例如去除多餘油脂。因此，它們更能有效補充營養。至於芝麻醬，好的產品應該以百分百芝麻製成。產品不應添加其他植物油、糖、鹽或者防腐劑。選擇包裝完整、氣味香濃、顏色自然的產品。芝麻醬的質地應該均勻細滑。
芝麻的正確儲存方法
挑選好優質芝麻產品後，正確的儲存方法可以延長保鮮期。同時，這確保芝麻的風味以及營養不會流失。芝麻富含脂肪。因此，如果儲存不當，芝麻容易產生油膉味，影響食用體驗。
如何防止芝麻產生油膉味，保持新鮮？
要避免芝麻或者芝麻產品產生油膉味，首要原則是密封、避光、低溫儲存。開封後的芝麻粒、芝麻粉或者芝麻醬，建議放入密封容器內。同時，將它們存放於陰涼乾燥的地方。如果想延長保存期限，可以考慮放入雪櫃冷藏。低溫可以有效減緩油脂氧化。至於芝麻油，未開封時可以存放較久。但是，一旦開封，建議盡快使用完畢。任何芝麻產品如果出現異味或者顏色變深，就代表已經變質，不應再食用。